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QUIERO DELICATESSEN

Cava Tantum Ergo Vintage 2007

39,75 €

AÑADA

2007

BODEGA

Hispano Suizas

BOTELLA

0,75 L

D. O.

Cava

GRADO ALCOHOLICO

12% Vol.

PAÍS

España

TIPO

Espumoso Gran Reserva

VARIEDAD

Chardonnay , Pinot Noir
Cava Tantum Ergo Vintage 2007

Total
39,75 €
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Descripción

La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una camara frigorifica, manteniendo la uva 3 dias a -10ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentacion se hace el coupage.
La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un deposito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceracion pelicular en frio (8ºC) durante 36 horas.
A continuacion pasamos la uva a la prensa neumatica para realizar un ligero prensado de no mas de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estatica y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto.
La Pinot Noir se encuba muy fria directamente sobre la prensa neumatica, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estatica y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto.
La fermentacion se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentacion se mantiene sobre lias hasta su filtracion final.
La segunda fermentacion se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentacion que nos dara la perfecta integracion del carbonico endogeno reflejado en una finisima burbuja en la copa.

CRIANZA

La crianza sobre lias es de un m¡nimo de 44 meses y el degelle es manual.

CATA

Amarillo dorado limon.

De intensidad muy alta, con mucha complejidad y elegancia, con recuerdos a fruta madura, frutos secos y un fondo de Vainilla y mantequilla.

Muy cremoso, lleno y elegante con paso de boca esplendoroso, final de acidez equilibrada y muy largo.

REGIÓN

Comunidad Valenciana

DOSAGE

Brut Nature

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