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Vino Dulce Ximenez-Spinola P.X.

64,50 €

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Descripción

Este PX no tiene añada (estamos hablando de un blended, una mezcla), y cada año no se embotellan tampoco la misma cantidad de botellas. De este modo solo llegan al mercado, tras un riguroso control de calidad, unos pocos miles de botellas que nunca superar n las 12.000 unidades en total.
Una limitad¡sima produccion con unos niveles de calidad insuperables.
Al igual que el Liqvor de Brandy, del cual hay un n£mero mucho menor de unidades al año, la distribucion est  perfectamente repartida por comunidades autonomas en proporcion a sus habitantes, haciendo as¡, que un n£mero mayor de p£blico pueda disfrutar de ‚l.
Siendo as¡, el cupo para M laga y provincia es de tan solo 300 botellas.
El particular proceso de vinificacion reduce el rendimiento de la uva a un 30% del total de la vendimia, puesto que a trav‚s del soleo (pasificacion natural controlada al sol), la uva se pasifica, perdi‚ndose el 70% de la misma.
La temperatura de consumo est  indicada sobre los 14§. y recomiendo tomarlo a solas (sin comida), que por supuesto es como mejor sabe y se aprecia.

Cata

Vista: A simple vista, una vez en copa, muestra un color ‚bano de alta intensidad (casi zaino) con reflejos yodados, muy brillantes. Al mover ligeramente la copa, la l grima delata la intensidad y la gradacion de este muy viejo PX. Nariz: En nariz, notas de caf‚ torrefacto y cobertura de chocolate negro muy t¡picos del envejecimiento, que le dan un toque elegante. Boca: En la boca es pura golosina: pasas, d til, higo. Toda la fruta seca que rezuma est  incre¡blemente bien ensamblada con la madera dejando en el largo final uno destellos amargosos exquisitos. Es fresco, sedoso, apenas se nota el 15% de alcohol y la acidez sostiene el conjunto paliando cualquier exceso de dulzor y ofreciendo as¡ un equilibrio espectacular. Es complejo, redond¡simo, y la crianza oxidativa del sistema de criaderas y soleras propia del Marco de Jerez le confiere una personalidad muy acentuada. No es empalagoso en absoluto.

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